科普|春笋的营养价值

 

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口（kǒu）被誉为（wéi）“菜王”。烹调时无论（lùn）是凉（liáng）拌、煎炒（chǎo）还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜（xǐ）欢的佳肴（yáo）之一（yī）。因其种类较（jiào）多，可荤可素，做法（fǎ）不同（tóng），风味各异。炒（chǎo）、炖、煮（zhǔ）、焖、煨等（děng）皆成佳（jiā）肴，又被称为“山八珍”。

 

春（chūn）笋（sǔn）的营（yíng）养与功效

春笋味道清（qīng）淡鲜嫩，含有充足（zú）的水（shuǐ）分、丰富的植物蛋白以及钙（gài）、磷、铁等人体必需的营（yíng）养成分和微（wēi）量元素，特别是纤维素含量很（hěn）高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

生笋含蛋（dàn）白（bái）质、氨（ān）基酸、脂肪、糖类（lèi）、钙、磷（lín）、铁、胡萝卜素和维（wéi）生素B1、维（wéi）生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种（zhǒng）营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便（biàn）。

春笋有（yǒu）“利九窍、通血脉、化痰涎、消食（shí）胀”的（de）功效，现代医学证实，吃笋有滋阴（yīn）、益血、化痰、消食、利（lì）便、明（míng）目等（děng）功效。

 

春笋红烧肉

 

咸肉蒸春笋（sǔn）

 

 

春笋的采挖方式

 

留笋养竹（zhú），春笋的（de）出笋期分三个阶段：初（chū）期，在（zài）2月上旬至4月上（shàng）旬；中（zhōng）期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡（fán）出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性（xìng）很小，可以全部采挖（wā）。而中期出（chū）土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留（liú）其大部分养育（yù）成竹。应挖去的是小径笋（sǔn）、弱（ruò）笋、浅鞭笋、歪（wāi）头（tóu）笋、小笋、退（tuì）笋等。退（tuì）笋的（de）特征是：晴天（tiān）的上午笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软。挖笋时（shí）不（bú）要（yào）伤害（hài）竹（zhú）鞭、鞭根和（hé）鞭芽。挖笋后要立（lì）即覆（fù）土填平（píng）笋穴。

春笋（sǔn）的采挖（wā）与（yǔ）留养既是对竹林中林（lín）副（fù）产品的收获利用，也是垦翻（fān）林地、调节竹林（lín）结构、密度和质（zhì）量的一种手段（duàn）。挖笋（sǔn）留笋质量的好坏（huài）将直接影（yǐng）响竹林（lín）今（jīn）后的生长（zhǎng）发育。

 

 

 留 笋 竹

春笋的挑选

 

挑选春笋（sǔn）时，有“四看”要留神。

一看笋壳，以（yǐ）嫩黄色为佳，因为（wéi）未完全长出土层或刚长出的竹（zhú）笋壳常为黄色，其（qí）笋（sǔn）肉特别鲜嫩。

二看笋肉，颜色（sè）越白则越（yuè）脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

三看（kàn）笋节（jiē），鲜笋的（de）节（jiē）与节之间越是紧密，则（zé）其（qí）肉质也就越为细嫩。

四看笋体，蔸大尾小（xiǎo）的（de）笋肉（ròu）多壳少（shǎo），且味（wèi）道尤为脆（cuì）甜（tián）鲜嫩。

 

 

 

食用禁忌

1、过敏体质的人过量食（shí）用会影响健康，容易引发胃病。2、脾（pí）胃（wèi）虚弱者或妇女产后以（yǐ）及因（yīn）吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃（chī）笋。3、春笋中难溶性草酸钙含量（liàng）较（jiào）多，所以尿道结石、肾结（jié）石、胆结石患者（zhě）不（bú）宜多食（shí），另（lìng）外年（nián）老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑（huá）者不宜多食春笋（sǔn）。4、新鲜竹笋（sǔn）不宜多吃，每人（rén）每餐最（zuì）好不（bú）要超过半根。春笋虽然营（yíng）养价值（zhí）高，但春笋（sǔn）性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。

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